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无锡排骨

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-13
核心提示:无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜,味道咸甜可口,受到很多人的喜欢,但是自己做的总是没有那个味道,今天小编就来教大家做正宗的无锡排骨。
  无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜,味道咸甜可口,受到很多人的喜欢,但是自己做的总是没有那个味道,今天小编就来教大家做正宗的无锡排骨。
 
  无锡排骨
 
  用料:肋排250g、小葱2棵、姜1小块、红曲米10g、八角1个、桂皮1小片、丁香1粒、小茴香1小撮、冰糖15g、料酒15ml、生抽10ml、盐少许、油少许
 
  做法:
 
  1、排骨洗净沥去水分,香葱洗净打葱结,姜切片;
 
  2、锅中倒入少许油,小火放入葱结、姜片、八角、桂皮、丁香和小茴香煸香,转中火放入排骨,翻炒至边缘微焦,放入料酒和生抽翻炒均匀;
 
  3、加入适量开水没过排骨的表面,放入红曲米和冰糖,大火烧开后,转小火焖煮40分钟,
 
  4、汤汁渐渐收浓后,捞出排骨,用漏勺过滤出香料,再把排骨倒回锅中,加盐调味,转大火收浓汤汁即可。
 
  煮妇心得:
 
  **我没有调料包,就直接把香料散落在汤里煮,其实也不麻烦,只需在汤汁快收干的时候,过滤一下,再回锅将浓汤汁收即可。有时候我懒也不过滤,就是不好看,但我还蛮喜欢吃到绵软的红曲米粒裹在排骨上的口感,也是很诱人的。
 
  **红曲米有微微的苦味,一次不能放太多,否则菜会有点苦味,所以一定要加点糖中和一下味道。
 
  **红曲米的用途很广泛,一般用来烧菜染色,也可用于广式烧腊卤味,及腐乳和糕点的制作。
 
  小编有话说:以上就是小编教大家做的无锡排骨,用红曲米来炖排骨让排骨更加香气宜人,让人食欲大开。喜欢的朋友做着吃吧。
 
 
 
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