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巧克力鲜奶油蛋卷

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-13
核心提示:吃蛋糕没有奶油就不会觉得很香,有奶油就会觉得会长胖,今天小编教大家做巧克力鲜奶油蛋卷,奶油少了,但是味道不会变的哟。
   吃蛋糕没有奶油就不会觉得很香,有奶油就会觉得会长胖,今天小编教大家做巧克力鲜奶油蛋卷,奶油少了,但是味道不会变的哟。
 
  巧克力鲜奶油蛋卷
 
  巧克力蛋卷用料:鸡蛋3个、白砂糖40g、牛奶35g、黄油30g、低筋面粉50克、玉米淀粉8g、可可粉10g、盐1g、白醋2滴
 
  咖啡奶油霜用料:鲜奶油100g、白糖10g、速溶咖啡粉5g、热水5ml、巧克力酱10g(巧克力+少许淡奶油融化)、
 
  表面装饰用料:巧克力约80g、 淡奶油约10ml
 
  做法:
 
  1、将蛋白和蛋黄分开,分别放入大碗中,
 
  2、蛋黄加入10 g白糖混合搅打至颜色变浅,
 
  3、加入融化的黄油搅拌均匀,再加入牛奶搅匀;
 
  4、低筋面粉和可可粉混合过筛后加入蛋黄中轻轻拌匀至无颗粒;
 
  5、蛋清加入白醋,用电动打蛋器打至粗泡,30g砂糖分三次加入蛋白中,打发至蛋白湿性发泡,提起打蛋器呈小弯钩状态即可;
 
  6、舀1/3蛋白加入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀,再将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,最后将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中,混合均匀,动作快轻,要快,以免消泡;
 
  7、烤盘垫油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀抹匀表面;
 
  8、烤箱预热170℃,将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色即可取出,立即倒扣在烤网上晾凉;
 
  巧克力酱淋面制作:
 
  9、用5克热水将速溶咖啡粉融化,加入巧克力酱搅匀,
 
  咖啡奶油霜制作:
 
  10、鲜奶油用电动打蛋器打发,加入冷却后的咖啡溶液和适量巧克力酱(可以根据口味添加)搅匀;
 
  巧克力鲜奶油蛋卷:
 
  11、将咖啡奶油霜均匀涂在蛋糕片里面,从一端将蛋糕片卷成卷,收口朝下放置,淋入温热的巧克力酱,放入冰箱冷藏半个小时即可。
 
  随心心得:
 
  **如果要把蛋卷的皮皮卷在外面,建议把皮皮稍微烤金黄色一些,这样就不容易脱皮了,我觉得烤蛋卷放烤箱的中上层最好,表皮结的厚实一些,卷起来也漂亮。因为烤箱的大小和火力不同,烤的最后几分钟时候最好守在旁边观察一下,烤过火了蛋糕太干卷的时候容易开裂。
 
  **鲜奶油最好选择动物性的,动物奶油不含反式脂肪酸对身体好,味道也比植物奶油香醇。
 
  **蛋白的打发一定要充分,蛋糕的蓬松性和口感才好。
 
  小编有话说:以上就是小编教大家做的巧克力鲜奶油蛋卷,好吃又好做,冰冻之后更美味哟。
 
 
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