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卤水鸭肫

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-03-20
核心提示:卤水鸭肫的做法。

主料:鸭胗适量


  调料:葱4根  姜1块  花雕酒适量  卤水适量


  卤水鸭肫的做法


  1.事先准备:鸭肫清洗干净;葱打结;姜切片


  2.鸭肫加入冷水,加入葱和姜,大火煮开


  3.加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出冲净


  4.鸭肫重新入锅,加入适量卤水汁(做法请点击:卤凤爪),大火煮开转中小火,煮软(软烂程度请按喜好调节);稍凉后切片即可


  烹饪技巧


  1、购得的鸭肫如果表层有黄色的皮,需要清除干净后再卤制。


  2、使用的是现成潮式卤水汁,按说明比例稀释后使用;自制卤汁也可,可以参考这里。


  3、卤制的时间请根据实际的量和喜好调节,软硬皆有不同风味。


  4、切开后怕中间不入味,可将卤水汁浇在表面即可。

 
 
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