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银芽黄鱼素翅

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-04-03  来源:吴中在线
核心提示:银芽黄鱼素翅的做法。

 

  将虾仁斩成茸,放人蛋清碗中,加精盐0.5 克、味精0.5 克、干淀粉0.5 克搅拌上劲


  粉丝用沸水泡软,洗净捞出放入盘中,加酱油10 克、味精0.5 克、干淀粉2.5 克用手抓拌均匀;用双手中指和食指夹起一排,放入涂油的盘中排齐(约13 厘米宽,26 厘米长),中间涂上一层虾茸(约6.5 厘米长左右),空出两头,再用中指和食指夹一排粉丝铺在上面,用手抹平,使上下两排粘住虾茸,两头修齐,连盘上笼蒸3 分钟取出,用刀从中间切成两段,在两段有虾茸粘住的地方直划九刀成10 条。在没有虾茸的地方,用手撕开,即出现似翅的针须


  将黄鱼切成4 厘米长,l 厘米宽的鱼条,放人碗年,加精一一一盐0.5克、湿淀粉1 克抓拌均匀待用。


  炒锅上火,舀入熟猪油15 克烧热,丢入绿豆芽,加精盐0,5 克,味精0.5 克炒熟,装入长盘。炒锅再上火,舀入熟猪油250 克,烧至七成热,将黄鱼条放入,炸约1 分钟,见表面起脆时,倒入漏勺沥油,放在银芽上。5. 炒锅再上火舀入鸡清汤,加酱油10 克,白糖10 克,绍酒10 克,味精1 克,下人素鱼翅烧沸,约煤3 分钟,捞起,铺在鱼条上。将锅内原汁用湿淀粉5 克勾荧,淋入熟猪油25 克,起锅均匀地浇在鱼翅上即成



 
关键词: 银芽黄鱼素翅
 
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